一個(gè)人遇到好老師是人生的幸運(yùn)，一個(gè)學(xué)校擁有好老師是學(xué)校的光榮，一個(gè)民族源源不斷涌現(xiàn)出一批又一批好老師則是民族的希望。

  黨的十八大以來(lái)，習(xí)近平總書(shū)記站在黨和國(guó)家事業(yè)發(fā)展薪火相傳、后繼有人的戰(zhàn)略高度，為新時(shí)代教師隊(duì)伍建設(shè)指明前進(jìn)方向，對(duì)教師工作提出明確要求。

  一次次講話高瞻遠(yuǎn)矚，一聲聲問(wèn)候溫暖人心，一封封書(shū)信情真意切……在以習(xí)近平同志為核心的黨中央關(guān)懷和激勵(lì)下，廣大教師不負(fù)時(shí)代使命、不負(fù)人民期望，為培養(yǎng)更多德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人而不懈奮斗。

  天高云淡，秋風(fēng)送爽。金色的九月，正是收獲的季節(jié)。銀川市烹飪學(xué)科名師工作室主持人王波老師懷著對(duì)職業(yè)教育的情懷、懷著對(duì)特殊教育的情懷再一次來(lái)到寧夏特殊教育學(xué)校，為該校的聾啞學(xué)生教授中餐熱菜制作技術(shù)！

  今年暑假期間，王波老師與寧夏特殊教育學(xué)校分管教學(xué)的崔校長(zhǎng)、李主任進(jìn)行了多次溝通，結(jié)合未來(lái)學(xué)生的就業(yè)與成長(zhǎng)規(guī)劃，最終確定以培養(yǎng)學(xué)生掌握中餐熱菜技能為主的教學(xué)內(nèi)容！

  上課前，王波老師認(rèn)真分析了學(xué)生的情況，這部分學(xué)生是該校的聾啞學(xué)生，有語(yǔ)言和聽(tīng)力障礙，教學(xué)中講課的內(nèi)容，學(xué)生只有依靠生活老師的手語(yǔ)來(lái)理解，而且生活老師在專業(yè)認(rèn)知上也有短板，為了解決這一系列問(wèn)題，王波老師特殊教育學(xué)校的老師和學(xué)生準(zhǔn)備了自己編輯出版的教材《烹調(diào)技術(shù)與實(shí)例》，做為實(shí)踐性學(xué)習(xí)指導(dǎo)用書(shū)！

  正式授課中，王波老師放慢語(yǔ)速，簡(jiǎn)明扼要的講解了《滑炒雞丁》菜肴在原料的選擇、初步加工方法、配菜方法、烹調(diào)方法、裝盤(pán)要求、菜肴特點(diǎn)等理論部分。

  在實(shí)踐操作中，王波老師分別演示了以下環(huán)節(jié):

切配環(huán)節(jié)     雞脯肉在自然解凍后用直刀法切出1厘米見(jiàn)方的丁，配青椒丁、紅辣椒丁、蔥丁、姜粒、郫縣豆瓣醬剁細(xì);（遵循丁配丁的配菜原則）;

上漿環(huán)節(jié)     用老抽上色、鹽入基本味、加水致嫩、蛋清和淀粉包漿;（這是影響菜品口感的重要環(huán)節(jié)之一）;

滑油環(huán)節(jié)     鍋燒熱后加入涼油先反復(fù)3次，使鍋光滑不粘原料，鍋內(nèi)油溫3成（100度）下入漿好的雞丁，緩慢滑散，加入青椒丁撈出瀝油備用;

正式烹調(diào)環(huán)節(jié)     鍋內(nèi)留底油，下入花椒炸香后撈出，依次下入紅辣椒丁、郫縣豆瓣醬末、蔥丁、姜粒，炒出香味和紅油，下入滑好油的雞丁炒勻即可出鍋裝盤(pán);

菜肴特點(diǎn)     色澤紅亮        香辣適中      口味咸鮮        口感滑嫩        

  王波老師在演示環(huán)節(jié)結(jié)束后，組織學(xué)生開(kāi)始實(shí)踐操作，鼓勵(lì)學(xué)生大膽的完成切配、上漿、滑油、烹調(diào)等環(huán)節(jié)！并手把手的給學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和糾正，讓學(xué)生能夠在技術(shù)上更加規(guī)范！

  在烹調(diào)環(huán)節(jié)中，王波老師時(shí)刻關(guān)注著學(xué)生的技術(shù)動(dòng)作，指導(dǎo)學(xué)生安全操作，精準(zhǔn)操作！

  菜品制作結(jié)束后點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)，王波老師表?yè)P(yáng)了所有的學(xué)生并總結(jié)了整個(gè)操作中學(xué)生的操作很認(rèn)真，都在努力使菜品達(dá)到“色 香 味 形”最佳狀態(tài)！鼓勵(lì)學(xué)生作為職業(yè)技術(shù)人員，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真規(guī)范、精益求精是職業(yè)準(zhǔn)則，是我們持之以恒的方向！

  銀川市烹飪學(xué)科名師工作室本學(xué)期將持續(xù)開(kāi)展在寧夏特殊教育學(xué)校的送教活動(dòng)！為實(shí)現(xiàn)特殊教育群體的職業(yè)夢(mèng)而努力！